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「町中華のカレー」はなぜおいしいのか？老舗店店主が明かす味の秘密

日本人の国民食のひとつとも言われるカレーライス。各家庭の味がある一方で、専門店の本格的な味わいに舌鼓を打っている人もいるだろう。そうした中で、

近年、注目度が高まっているのが「町中華のカレー」だ。どうしてあんなにおいしく思えるのだろうか。他のカレーと何が違うのだろうか。

昔ながらの大衆的な中華食堂が「町中華」として注目を集めるようになったのは、この5、6年の話である。『町中華とはなんだ　昭和の味を食べに行こう』の著書がある、ライターの下関マグロ氏が解説する。

「町中華は50年以上前からやっている個人経営の店が多く、大規模チェーンと違ってマニュアルはありません。そのぶん、店主の人柄や味の傾向がはっきり出てくる。本場の中華とは異なり、カツ丼やオムライスなど中華でない料理もメニューにある。こうした“ユルさ”も、町中華の魅力のひとつです」

　そんな町中華のメニューのなかで、「カレー」のファンは少なくない。

「昭和の時代からやっている中華食堂にはメニューにカレーがある店が多い。鳥のもみじや豚足からダシをとる“中華スープ”を利用して、煮込まずサラッとしたあんかけ風に仕上げるのが『町中華カレー』の基本です。中華スープを使用することで味にうまみと奥行きが加わり、日本人に馴染みやすい風味に仕上がる。これが町中華ファンの間でウケているんです」（下関氏）

　そんな下関氏が「町中華カレーの教科書」として勧めるのは、東京都・神保町駅から徒歩5分、創業60年を超える『北京亭』のカレー。昼飯時の店内はスーツ姿のサラリーマンでにぎわっていた。

　メニュー表の裏面に手書きで書かれているカレーを注文すると、中華スープとともにものの5分で着丼。盛り付けは、カレールーが白米を隠すように全体にかかっている「中華丼スタイル」だ。

店主に話を聞くと、

「調理方法もほとんど中華丼と一緒です」と気さくに答えてくれた。

「大きめにカットしたたまねぎ、にんじん、豚バラ肉を中華炒めの要領で炒め、ラーメン用のスープで割り、カレー粉で味をつけて片栗粉でとろみをつける。うちは隠し味に豆板醤を使用しています。他の中華炒めと唯一違うのは、鉄鍋の掃除がちょっとだけ大変なこと（笑）。もともと裏メニューだったけど、今では看板メニューのようになって、多くのお客さんが注文してくださいます」

「町中華のカレー」は、今日も人々に満腹と笑顔を与え続けている。

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引用元：https://news.yahoo.co.jp/articles/7b9ac62c4a3b0fe367fdc064d9d2666c3f748b27